Toplam personelin temizlik eğitimi alma durumu

Temizlik Eğitimi Belgesi

Evet Hayır

Kantin 107 13

Yemekhane 73 7

Toplam 180 (%90) 20 (%10)

Kantin ve yemekhane işletmelerinde hijyen eğitimi almamış personel oranlarının

birbirine çok yakın olduğu belirlenmiştir (Çizelge 4.6). Eğitim almayan 20 kişinin sadece 5’i

erkek, 8’i lise, 5’i ise ilkokul mezunudur. (temizlike.com)

Türkiye'de yapılan diğer çalışmalarda, üretim personelinin diğer gruplardan daha

yüksek hijyen puanlarına sahip olduğu bildirilmiştir (Ünlüonen ve Cömert 2013, Yardımcı ve

ark 2015). Uzun süreli istihdam durumunda, personelin bilgilerini yenilemediğini ve

unutmaya eğilimli olduğu açıktır. Bu nedenle, personelin sadece ne yapacaklarını değil, nasıl

ve neden yaptıklarını da öğrenmeleri oldukça önemlidir. Personelin kişisel ve gıda hijyeni

konusundaki farkındalığını artırmak için uzmanlar tarafından periyodik eğitim programları

düzenlenmelidir. Personel eğitimi sonrası uygulamalar sık sık kontrol edilmeli, hijyenin

önemi vurgulanmalı, hijyen kontrol listeleri geliştirilmeli ve listeler güncellenmelidir

(Yardımcı ve ark 2015).

Gıda işletmelerinde empati, özellikle gıdayı hazırlayan ve sunan kişilerin, gıdayı

kendileri tüketiyormuş gibi özen göstermelerini sağlamaktadır. Kişisel hijyen bilgisi yeterli

olmayan bir personel, empati yapsa dahi, hijyenik olmayan bir gıda üretimine veya sunumuna

neden olabilir. Bu nedenle personelin çeşitli eğitimlerle kişisel hijyen bilgisinin arttırılması ve

sürekli olarak kontrol edilmesi gereklidir (Yıldırım 2014).

5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı Gıda ve Yem Kanunu’nu biliyor

musunuz sorusuna verdikleri yanıtlara göre 2 personel soruyu yanıtsız bırakırken,

katılımcıların %50’sinin bu Kanunu bildikleri görülmüştür (Şekil 4.7). Kantin personelinin

yarısından fazlası 5996 sayılı Kanunu bildiklerini belirtirken, yemekhane personelinin ise

yarısından fazlası Kanunu bilmemektedir (Çizelge 4.7). Kanun hakkında bilgisi olmayan

personelin neredeyse tamamı bayan iken sadece 12’si hijyen eğitimi almamıştır. Kanunu

bilmeyen 99 personelin 62’si (%31) 1-5 yıldır bir gıda işletmesinde çalışmaktadır. İşletme

tipine göre 5996 sayılı Kanunu bilme durumu arasındaki farkın istatistiki açıdan

incelendiğinde önemli olduğu belirlenmiştir (P<0.05).